Siven americký je lososovitá ryba příbuzná a chuťově podobná pstruhovi. Ke zpracování se používá výhradně siven odchovaný v našich sádkách v Anníně. Po zpracování se ryby naloží do solného láku. Po nasolení se při důsledně kontrolovaném procesu tepelného opracování vyudí horkým kouřem z bukového dřeva.